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2018年6月14日，2018國際復(fù)合調(diào)味料及調(diào)味食品配料產(chǎn)業(yè)峰會在上海召開。中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云出席活動并致辭。
以下為致辭原文：
十五年前，我會與上海太太樂食品有限公司在上海舉辦了第一次國際鮮味科學(xué)研討會。十五年來，我國調(diào)味品食品行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的深刻變化，今天，我們再次歡聚一堂，共議國際復(fù)合調(diào)味料及食品配料行業(yè)的發(fā)展大計和市場發(fā)展趨勢。作為向大會的致辭，拋磚引玉，簡單講一下調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展的特點和重點。
一、以市場為導(dǎo)向，調(diào)味食品行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整成效顯著
據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2017年我國調(diào)味品和發(fā)酵制品銷售收入為3097.40億元，同比增長8.9%；利潤總額為330.50億元，同比增長為12.9%。利潤增長高于銷售收入增長，消費升級意愿明顯。
據(jù)我會百強企業(yè)統(tǒng)計，2017年調(diào)味食品總產(chǎn)量達到1247.10萬噸，同比增長9.4%；銷售收入820.30億元，同比增長9.5%。雖然增長率較2016年略有回升，但仍未超過10%，預(yù)示著我國調(diào)味食品生產(chǎn)與市場開始由量的增長轉(zhuǎn)為結(jié)構(gòu)性增長。
從統(tǒng)計監(jiān)測的十四類來看，增長率超過10%的有四類。分別是蠔油類水產(chǎn)調(diào)味品為16.88%；食品配料15.97%；復(fù)合調(diào)味料（不含雞精和雞粉）為14.89%；骨湯類調(diào)味食品配料為14.33%。以上四類產(chǎn)品中不排除有部分重合。
其他十類產(chǎn)品的增長率均為個位數(shù)。其中，增長率較高的是醬油和醬腌菜，為7.52%和6.99%；較低的為香辛料類調(diào)味品，為1.32%。味精類增長率最低，為-4.68%。充分說明市場和消費者的選擇在發(fā)生變化。
二、以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為動力，調(diào)味食品配料行業(yè)的品牌集中度不斷提高，在食品飲料產(chǎn)業(yè)集群中初露鋒芒
過去，分析食品飲料行業(yè)，首當(dāng)其沖的是白酒、飲料、牛奶和肉類等，較少提到調(diào)味品。現(xiàn)在，這種現(xiàn)狀已經(jīng)改變和正在改變。從百強企業(yè)統(tǒng)計的14家上市企業(yè)（含4家新三板）來看，2017年實現(xiàn)銷售收入為315.25億元，占到820.20億元的38.43%?？梢姡Y本運作正在成為調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展上規(guī)模、上檔次的重要推動力。
以行業(yè)龍頭企業(yè)海天味業(yè)為例，2017年總產(chǎn)量為255.60萬噸，占到全國總產(chǎn)量1247.10萬噸的20.5%，實現(xiàn)五分天下有其一。2017年銷售收入141.03億元，占到行業(yè)百強企業(yè)銷售收入的17.2%；2017年生產(chǎn)醬油166.06萬噸，占到百強醬油企業(yè)生產(chǎn)量的37.96%。足見其在行業(yè)的影響力和骨干帶頭作用。但海天的銷售收入和全國調(diào)味食品銷售收入的3097.40億元相比，僅占到5%，足以說明行業(yè)和市場的潛力不可小覷。
三、調(diào)味食品企業(yè)資本運作要以主業(yè)推進和術(shù)業(yè)專攻為重點和基礎(chǔ)
綜上所述，在食品飲料產(chǎn)業(yè)集群中，調(diào)味食品的市場發(fā)展和消費升級越來越受到重視和青睞。資本運作和國企混合所有制改革為發(fā)揮企業(yè)家才能提供了新的用武之地。對此，行業(yè)和企業(yè)，尤其是企業(yè)家個人要充分認(rèn)識到資本運作要以產(chǎn)業(yè)推進和術(shù)業(yè)專攻為重點。循序漸進，向前推進。沒有捷徑可走，沒有回頭路可走。
從目前調(diào)味食品上市企業(yè)的發(fā)展來看，正在形成以下特色或具有以下特征，供大家學(xué)習(xí)研討借鑒。
一類企業(yè)為海天味業(yè)，市值已超過2000億元，年利潤達到30億元以上。
二類企業(yè)為安琪酵母、中炬高新、涪陵榨菜、梅花生物、恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)和加加食品等，市值在300億元到60億元之間，年利潤1.5億萬元-5億元左右。
三類企業(yè)為安記食品、佳隆股份等，市值在30億元以上，年利潤3000萬元左右。
其中，安琪酵母在食品配料中的主導(dǎo)地位和品牌影響力越來越強，市值達到300億元以上，可謂食品飲料上市企業(yè)中的一匹黑馬，其發(fā)展前景被眾多機構(gòu)投資者追捧，資本市場示范效應(yīng)明顯。遼寧撫順獨鳳軒食品有限公司，作為新三板上市的骨湯調(diào)味料企業(yè)，正在引導(dǎo)新型調(diào)味食品配料在餐飲業(yè)和家庭廚房中充當(dāng)主角，發(fā)展前景極為廣闊。
可以預(yù)見，在未來的市場上，主業(yè)推進和術(shù)業(yè)專攻將是調(diào)味食品企業(yè)發(fā)展的重點，也是市場優(yōu)勝劣汰的基礎(chǔ)。
以上致辭請大家分析研判、歡迎批評指正。謝謝大家。
